Mięsiwo staje się dziś niezbędnym ogniwem powszedniej diety każdego Polaka. Przestało być drogie i nieprosto do uzyskania, oprócz w każdziuteńkim sklepiku można posiadać styczność z tak ogromną różnorodnością mięs, wędlin, kiełbas jak i innych mięsnych produktów, iż właściwie każdy może sobie wybrać coś, co będzie mu smakowało najbardziej.
By mięsko mogło dotrzeć do punktów sprzedażowych, a stamtąd do wszystkich klientów, musi zostać odpowiednio wyszykowane. W szczególności prawie każdy zakład mięsny ma swojego dostawcę, który zaopatruje to w świeże mięsko. Naturalnie, takie mięsko musi zostać odpowiednio wyszykowane, nikt bowiem nie przewozi żywych krów bądź świń, ile raczej już odpowiednio wyszykowane oraz oczyszczone tusze.
Nim poddane zostaną specjalistycznej obróbce oraz zamienione na pyszne wędliny a także podobne wytwory mięsne, tusze muszą zostać stosownie przechowywane. Bardzo ważne w w takim razie zdaje się odpowiednie wychładzanie mięska, które wszak musi zatrzymać wszystkie spersonalizowane wartości odżywcze, a przede wszystkim zachować świeżość.
Trzymane w nieodpowiednich warunkach mięsiwo nadzwyczaj prędko się psuje. Zepsute mięsiwo może zostać niebezpieczne dla witalności i życia spożywających je osób. Z tego ponadto względu przedsiębiorstwa mięsne muszą odpowiednio troszczyć się, aby zapewnić na każdym etapie przygotowywania odpowiednie warunki.
Każdziuteńki, kto był w zakładzie mięsnym, ewentualnie choć oglądał filmy czy też aplikacje dokumentalne, wie, iż mięsko trzymane jest na specjalnych hakach w pomieszczeniach chłodniczych. W takim pomieszczeniu powinno znajdować się utrzymywana odpowiednio mała temperatura, jaka spowoduje, iż mięsko zachowa swoją świeżość, ale tez nie zostanie zamrożone.
Za stałe utrzymanie niedużej temperatury we wnętrzach chłodniczych odpowiadają agregatory chłodnicze, zaopatrzone w wymienniki energii, jakie umożliwiają utrzymanie optymalnych temperatur. Wymienniki doprowadzają do wymiany powietrza, chłodząc je dzięki oddziaływaniu właściwego czynnika chłodniczego. Duże chłodnie w firmach mięsnych to nie jedyne miejsce, gdzie używane są do schładzania agregatory z wymiennikami. Jednakże to właśnie takie chłodnie, określane także wychładzalniami są dziś przedmiotem naszej uwagi.
Jako iż w tego rodzaju chłodni przechowywane jest mięsko, które zostanie wykorzystane do zużycia, chłodnie muszą być właściciwe g. Nie chodzi tu jedynie o utrzymywanie odpowiednio niedużej temperatury, lecz także o utrzymywanie czystości.
W oczyszczonej chłodni utrzymywana jest przeważnie temperatura minimalnie poniżej lub powyżej zera. Tak po fakcie bowiem wszystko jest zależne od tego, z jakim gatunkiem mięsa mamy styczność i które ma zostać jego przeznaczenie. Różnych elementów będzie bowiem wymagać mięsko wołowe, wieprzowe czy też drobiowe.
Ogromne znaczenie ma to celem - w miarę możliwości, oddzielne typy mięsiwa nie były w chłodni przechowywane obok siebie. Mają możliwość bowiem nawzajem przenikać zapachami, co spowoduje, że zmieni się w dodatku tych wyżej wymienionych smak. Na zazwyczaj zakłady mięsne posiadają albo to odrębne chłodnie bądź również specjalizują się jedynie w przygotowywaniu jednego rodzaju mięsiwa.
Cóż nadal jest istotne, jeżeli chodzi o wychładzanie mięsa? Niejednokrotnie przytrafia się się w ten sposób, iż tusze, które są trzymane w ubojni, powinny być przewiezione do korporacji mięsnych, które od ubojni są oddalone. W tego typu wypadkach istotne staje się to, żeby także auta dostawcze, które mięso przewożą, posiadały komory chłodnicze, chłodzone agregatem z wymiennikami energii. Stosując takie rozwiązanie świeżość produktów mięsnych może być utrzymana. Opracowane do sprzedaży mięso również należy zrobić chłodzone.